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芙蓉蟹斗的做法【图文】,怎么做好吃

2018-11-02 17:26:14
芙蓉蟹斗的做法【图文】,怎么做好吃 私家菜分类香味 菜品口味烤主要工艺10-30分钟所需时间普通制作难度 食材明细 大闸蟹2只取蟹粉适量蟹壳4个蛋清1个油适量酱油适量盐适量姜蒜末适量 芙蓉蟹斗的做法详细步骤第1步大闸蟹4只蒸熟,其中两只取蟹粉备用。另外两只就直接啃了吧~蟹壳洗净留用起油锅,加姜蒜末和蟹粉翻炒后加酱油和盐调味~第2步炒好的蟹粉塞入蟹壳中填满蛋清1个打发至硬性发泡第3步这个状态的蛋清即使是倒扣蛋盆也不会掉落装入裱花袋中在表面挤出花瓣(不想麻烦的可以直接把打发的蛋清糊在表面)第4步中间再挤一层花瓣就完成了~送入预热好175℃的烤箱中烤5-8分钟即可(传统做法是油炸~一是怕吸油太多~二是不方便做这个花式~如果有兴趣也可以试试)我本想烤至边缘上色~没想到整体颜色有些深了~可以在上色之前就停火~让蛋糊保持洁白第5步成品~满满蟹粉的内馅~芙蓉蟹斗的做法小贴士大闸蟹的季节~一般就拿来水煮或清蒸有人觉得用手剥太麻烦又不卫生~所以经营蟹宴的酒家就开始精心烹制芙蓉蟹斗就是其中一味~因其芙蓉洁白蟹肉鲜美而闻名传统做法应是用蛋泡糊封好填满蟹粉的蟹壳之后过油炸但我在看过海洋moon做成芙蓉花状的作品之后一直念念不忘~决定还是效仿这种做法是把蛋清裱成花型~显得更为精致~为了定型效果没有过油炸~原作是边缘上色中心洁白~十分好看~可惜我烤不出那样的效果为了上色开了高温单上火~结果均匀地染成了浅黄~看来以后做还是全白的好~如此才算配得上冰洁玉润之名~芙蓉蟹斗的营养分析四川泸州发现极度濒危野生植物疏花水柏枝
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