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奶油泡芙怎么做好吃又简单,做法图解分享,小菜烘焙_1

2018-11-06 19:28:52
奶油泡芙怎么做好吃又简单,做法图解分享,小菜烘焙 人看过 >收藏 关于低筋面粉的做法主料 低筋面粉 :100 黄油 :80淡奶油 :200水 :160 鸡蛋 :3个 辅料白糖(泡芙皮) :1小勺白糖(淡奶油) :20盐 :1/2小勺 具体步骤 步1. 按照配方将黄油、水、白糖和盐称量好,准备一口小锅,将黄油、水、白糖和盐倒入锅中。 第二步2. 这时用小火慢慢的给锅加热,同时轻轻搅拌,黄油会一点点的在水里溶化(不要用大火,以免黄油还没化而水却先沸腾了)。 第三步3. 加热过程中将面粉称量好并过筛。 第四步4. 待黄油完全溶化,水开始沸腾的时候,我们将面粉一次性倒入锅中。 第五步5. 同时用打蛋器快速的搅拌,使面粉与水充分的混合均匀(如图,将面粉烫熟),此时可以将炉火关闭。 第六步6. 继续搅拌面糊,同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊,每次倒一点点,搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。 第七步7. 就这样边搅拌边倒入蛋液,直到面糊变得细腻幼滑,用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾,这个状态面糊就算制作成功了。(因为只能用手动,所以搅拌的时间会比较长,做好心理准备~) 第八步8. 把制作好的面糊转移到裱花袋中,用菊花型裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些,泡芙膨胀很厉害的~)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪,这样烤出来比较好看。 第九步9. 时间设置25分钟,温度调至190度,放入烤箱开始烘焙,随着时间的推移,泡芙会慢慢长大,20分钟过后观察表面如果已经上色,基本就可以取出来了,以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了~ 第十步10. 在烘烤过程中,我们就可以制作奶油馅料了。将淡奶油倒入打单盆里,加入适量的白砂糖。 第十一步11. 用电动打蛋器快速搅打,奶油会由稀慢慢变得浓稠,至表面有清晰的纹路,且能稳定住形状即可。 第十二步12. 将奶油转移至裱花袋中,在下端剪开一个小口,将打好的奶油挤入泡芙自然形成的裂缝中(或自己捅开一个小洞),这样一份香浓可口的奶油泡芙就完成啦~烹饪技巧Sammy叮嘱:1.原料的选择:低、中、高筋面粉其实都可以,用低筋粉,因为淀粉含量高,可以使泡芙膨胀的更好。如果没有黄油用调和油代替也可以,不过二者做出来的泡芙皮口感不一样,黄油的口感酥脆,香味更浓。调和油则偏软,2.泡芙膨胀原理:大家通过配方就可以知道,制作泡芙皮时的水份很多,这样在烘焙的时候由于加热,水份会变成水蒸气,它会在泡芙内形成气压,而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体,这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。3.三个鸡蛋不一定都放进去,视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。通过刚才的原理我们知道,鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷,而水份少了泡芙的膨胀度就会变小,皮也会随之变厚。4.面糊的制作是关键,持续的时间会比较长,大家要有耐心,坚持就是胜利!
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